宍道湖・中海は汽水湖であるため、魚介類が豊富です。シジミやアマサギ、ウナギなどを思い浮かべますが、忘れてならないのは「ゴズ」。さて、「ゴズ」とはどんな魚なのでしょう。
▲秋の休日になると宍道湖岸は、ゴズ釣りをする人で埋めつくされます。
秋の休日になると宍道湖や中海に、多くの釣り人が姿を表わします。大人も子供も釣り糸をたらして、狙っている魚は「ゴズ」。家旗で釣りを楽しむのはもちろん、「ゴズ釣り大会」は小学校の秋の行事であったり各団体が行なうほど、宍道湖・中海の湖岸における秋の風情になっています。ゴズの餌はゴカイやミミズなどで、釣り糸をたらせば短時間で餌に食らいついてくるので、釣りの初心者にも簡単に釣りが楽しめます。
▲宍道湖・中海にはマハゼなど約30種類のゴズが生息しています。
「ゴズ（牛頭）」とは、宍道湖・中海近辺の呼び名で、正式には「ハゼ」と言います。干潟を爆ぜる（ハゼる）ように跳ねているので「ハゼ」と名前が付いたようです。ゴズは内湾や河口に生息し、日本には約400種類もいるとか。宍道湖・中海のゴズは一般的に体長20cmくらいで、体は円筒形、頭の上に飛び出している目、大きな口、吸盤のような腹びれが特徴的で、なんとも愛靖ある姿をしています。
▲宍道湖岸が整備されているため、親子でも釣りを楽しめます。1時間もするとバケツいっぱいにゴズが釣れます。
ゴズの旬は秋から冬。一般的には刺身や天ぷらにして食べることが多いようです。淡白な白身で旨みのあるゴズは、姿形からは想像もできないほど美味。ここ宍道湖・中海近辺では。昔からゴズを焼いて干して、雑煮や吸い物のダシに使います。またゴスの甘露煮や昆布巻きは、この地方の伝統的なおせちの定番料理です。最近では、ゴスを使ったご当地弁当もできて、ゴズのダシを使った天ぷら弁当だとか。一度試してみてはいかがでしょうか？
宍道湖には「宍道湖七珍」といって、宍道湖にいる7種の魚介類（スズキ、モロケエビ、ウナギ、アマサギ、シジミ、コイ、シラウオ）を使った郷土料理があります。ゴズは宍道湖で、とてもポピュラーな魚でありながら「宍道湖七珍」に入っていません。しかし近年、宍道湖と大橋川でつながっている中海の「新中海七味」を作ろうと募集したところ、1位は「ゴズ」でした。宍道湖・中海周辺に住む人なら、子供の頃、誰もが一度ならずともゴズ釣りを体験します。その楽しかった記憶をたどり、大人になったときに自分の子供を連れてゴズ釣りに行く、そして母親が料理をしておいしくいただく。小さな食文化がここにはあります。自然あふれる湖の恵みの喜び、そして潮風の匂いは、きっと地元の人に根付いているのでしょう。
▲宍道湖ハゼ弁当暖暖1,050円（税込）※冬季限定（10月1日～3月31日）
ゴズ（ハゼ）は上品な味わいの白身魚。秘伝の出汁でラ丼風に調理したお弁当です。「暖暖」というのは、方言でありがとうという意味の「だんだん」と、暖炉の「暖」をかけたもの。この「暖暖シリーズ」はヒモを引くといつでもどこでもアツアツになる加熱式のお弁当です。＜お問い合せ先＞合資会社一文字家 TEL.0852-22-3755 ※受注生産のため要事前予約
作ってみよう！ハゼの甘酢煮
- ハゼの頭、内脇、ウロコを取り除き、片栗粉を塗して低温の油で揚げ、その後中～高温の油二度揚げします。
- 鍋にかつおダシ、みりん、酢、砂塘を入れて火にかけて、揚げたハゼをダシの中に入れます。
- 弱火でじっくり煮たところで、千切りタマネギ、ニンジン、シメジなどの野菜を入れ再度煮込みます。
- 骨も柔らかくなったところに、お好みで水溶き片栗粉を少量入れてとろみをつけます。
※山陰の"味"シリーズは、一畑高速バス車内誌「Suki」に掲載された情報を元に再編集したものです。記事は2006年10月発行時の内容ですのでご了承ください 。
